No dejes de hacer y compartir este locro patrio para el 25 de mayo

Ingredientes (para 30 porciones):– 1 kg maíz blanco– 600 g porotos de palos– 500 g cueritos de cerdo– 4 patitas de cerdo– 800 g pechito de cerdo– 1 kg falda– 4 chorizos colorados– 400 g panceta salada– 2 kg zapallo anco– 600 g mondongo– 1 kg batatas– 8 puerros

– 5 litros caldo de verduras– aceite de maíz c/n– sal y pimienta c/n– Pimentón dulce c/n– salsa picante o grasita colorada– 300 g grasa de cerdo– cebolla de verdeo– sal y pimienta c/n– ají molido c/n– pimentón c/n– agua fría c/n

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Elaboración

1- Remojar en agua fría, durante varias horas, el maíz y los porotos.

2- En una cacerola grande con aceite de maíz, dorar la falda y el pechito cortado en trozos, incorporar la panceta cortada en lardons y dorar.

3- Agregar las patitas de chancho cortadas al medio, los cueritos en tiras, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado en rodajas. Cocinar por alrededor de 20 minutos.

4- Agregar los puerros en rodajas finas y el zapallo en cubos, salpimentar.

5- Sumar los porotos y el maíz blanco. Mezclar y cubrir con el caldo.

6- Después de unos minutos, agregar el mondongo previamente hervido y cortado en tiras finas. Y las batatas en cubos. Condimentar con pimentón.

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7- Cocinar por alrededor de 4 horas a fuego suave. Ir quitando la espuma que se forme en la superficie con un cucharón. Si es necesario agregar agua a la cocción.

8- Estára listo, cuando las carnes estén tiernas, y el zapallo bien deshecho, y espese la preparación.

9- Para la salsa picante o grasita colorada​; saltear la cebolla de verdeo en la grasa de cerdo, condimentada con pimentón dulce y ají molido. Retirar del fuego y agregar un poco de agua fría para que decante el verdeo y quede arriba el aceite saborizado y coloreado que luego va a terminar de condimentar el locro. Ideal hacerla unas horas antes.