Día de la Independencia: cómo hacer un locro patrio vegetariano

Este 9 de julio se convierte en una fecha ideal para preparar esos platos típicos que acompañaron a nuestra nación desde sus comienzos. En el 205 aniversario de la Independencia, el locro se vuelve una de las alternativas más tentadoras.

Pero en esta oportunidad, nos inclinaremos a una receta no tan típica... vamos a enseñarte a preparar un locro vegetariano para que disfrutes en este día patrio.

• Aceite de oliva
• Sal marina
• Pimienta
• Calabaza 1/2
• Cebolla 1
• Hongo fucu 1
• Zanahoria 1
• Poroto 150 grs
• Maíz 150 grs
• Pimentón ahumado
• Comino
• Cebolla de verdeo 2
• Caldo de verduras c/n
• Arvejas 100 grs
• Perejil

Sofrito:

• Aceite de oliva
• Cebolla de verdeo
• Pimentón ahumado
• Ají molido

Rehogar la cebolla, zanahoria y la mitad de la calabaza en cubos grandes en oliva, salpimentar y dejar cocer.

Hidratar los hongos en agua y cortarlos en tiritas, sumarlos al salteado y agregar el resto de la calabaza rallada. Incorporar el maíz y porotos hidratados durante la noche. Condimentar. Sumar la cebolla de verdeo picada y el caldo. Cocer por una hora y media.

Para el sofrito, rehogar la parte verde con el pimentón y el ají molido.

Servir en cazuela con el sofrito por sobre más las arvejas y perejil.